Slovníček pojmů

Setkali jste se v našich jídelnách s názvy a pojmy, které jsou pro Vás nové? Vyhledejte si je v našem slovníčku pojmů.

A
Azuki	Malé cca 5mm dlouhé vínově zbarvené fazole. Někdy je najdete pod názvem adzuki. Azuki jsou oblíbené pro svou lehkou stravitelnost. Velmi výrazně zlepšují činnost ledvin.
Agar-agar	Známý též jako Kanten, je směs želatin vyrobených z mořských řas. Je to skvělý želírovací prostředek.
Amarant	Pseudoobilovina, její semeno se však jako obilovina podobně používá, čili z praktického hlediska se jako obilovina vnímá.
Arame	Druh mořské řasy. Obsahuje nejméně 101x více vápníku než mléko.
B
Basmati	Druh ušlechtilé rýže, charakteristická svou oříškovou chutí a vůní.
Bulgur	Druh obiloviny – předvařená nalámaná celozrnná pšenice.
C
Cérie	Rostlinná bílkovina vhodná jako náhražka za maso. Cérie se skvěle hodí na přípravu guláše, řízků, závitků, ale své místo má i ve studené kuchyni na obložené mísy, do baget apod. Cérie obsahuje lepek.
Cizrna	Velmi oblíbená luštěnina, známá také jako římský hrách. Řadí se mezi jedny z nejlépe stravitelných luštěnin.
D
Draco	Vegetariánská náhražka masa, ve formě pšeničné bílkoviny.
G
Gomasio	Opražené a rozemleté sezamové semínko s mořskou solí. Připravuje se ve speciální misce „suribachi“. V našich jídelnách najdete Gomasio vyráběné stejným způsobem také ze slunečnicových, lněných a dýňových semínek.
J
Jáhly	Obilovina vznikající odstraněním nestravitelné slupky z prosa. Jáhly jsou tedy vyloupané proso.
K
Kamut	Druh obiloviny, je předchůdcem dnešní tvrdé pšenice. Kamut je známý pro svou výraznou máslovou chuť a snadnou stravitelnost.
Karob	Doporučuje se jako náhrada za kakao. Známý také pod názvem svatojánský chléb.
Kernoto
Kondiment
Kuskus	Jde o spařenou a do kuliček tvarovanou krupici ze pšenice, ječmene nebo prosa. Nejčastěji využíván jako příloha, nebo při přípravě rizot.
M
Minestrone	Zeleninovo-luštěninová směs s rýží a těstovinou.
Miso	Fermentovaná směs sóji, mořské soli a obilí. Směs je taková podivná hnědá hmota, využívaná k přípravě tzv. Miso polévek.
Mungo	Druh fazolek, poznáte je podle světle zelené barvy a velmi malého vzrůstu.
Musaka	Tradiční balkánský zapékaný pokrm.
N
Navy	Druh bílých fazolí vynikající svou jemnou chutí.
P
Pickles	Kvašená zelenina, nejčastěji krátkodobě kvašená. V našich jídelnách nejčastěji připravujeme pickles ve dvou variantách z bílého zelí, cibule, mrkve a červené řepy.
Pohanka	Pseudocereálie, avšak běžně užívaná jako obilovina. Nejznámější je pro svůj bohatý obsah rutinu, který zvyšuje elasticitu krevních kapilár.
Polenta	Instantní kukuřičná krupice.
Pomalý hrnec	Nádoba určená k pomalému vaření. V našem jídelníčku jsme tak nazvali jídlo, které tímto pomalým vařením připravujeme. Pro velkou oblíbenost tohoto jídla, jej v našich jídelnách připravujeme pravidelně každý týden.
R
Robi	Tepelně upravený polotovar bez obsahu živočišných bílkovin, tuku, sóji. Svým podílem rostlinných bílkovin, konzistencí, vzhledem a chutí se vyrovná masu. Je snadno stravitelný. Není vhodné pro bezlepkovou dietu.
S, Š
Seitan	Rostlinná bílkovina z pšeničné mouky, používaná jako náhražka masa.
Shiitake	Druh léčebných japanských houbiček.
Shoyu	Přírodně fermentovaná sojová omáčka. Vyrábí se tradičním kvašením rozdrcených sójových bobů, pšenice a mořské soli za přítomnosti fermentačních kultur.
Sojanéza	Náhražka klasické majonézy či tatarky. Obsahuje nižší procento tuku a je obohacena vlákninou a vitamíny. Používá se v teplé i studené kuchyni.
Šmakoun	Hmota vyrobena z čistých vaječných bílků. Neobsahuje téměř žádný tuk, cukr, cholesterol. Řadí se mezi bezlepkové výrobky.
Šoulet	Židovské jídlo připravované z krup a luštěnin.
Špalda	Druh obilí – prababička dněšní pšenice.
Špaldoto	Pokrm připravený z pšenice špaldy na způsob rizota.
T
Tahini	Pasta světle krémové barvy vyráběná z mletých sezamových semínek.
Tamari	Přírodní sojová omáčka, která vzniká jako vedlejší produkt při výrobě misa. Výhodou Tamari je, že bývá bezlepku.
Tempeh	Fermentovaný sojový „sýr“. Na pultech k dostání v několik druhů. Čerstvý je nejzdravější, ale ne každému ze začátku zachutná. Pro začátečníky proto doporučujeme vyzkoušet upravené druhy: uzený, smažený nebo marinovaný tempeh.
Tofu	Sojový „sýr“ vyráběný srážením sojového mléka. Tofu je k dostání v několika variantách: natural, uzené, marinované. Tofu Natural je opět pochopitelně nejzdravější a je potřeba jej před konzumací vždy tepelně upravit.